I dag fick jag klara mig utan Ally i "bagarverkstan" men det gick ju det också. Lite kanellöv på gång.

Det blir smaskens till jul.

En till favorit är upplandsbröd.

Har inte tänkt baka så mycket i år men vissa sorter går bara inte att låta bli. Efter baket blev det bråttom ner i källaren för jag var anmäld till ett cykellopp.

Nu står jag på startlinjen inför mitt första race på Zwift, som ni förstår är det alltså den virtuella världen jag pratar om.

Snart bär det av. 31 km skall köras vilket jag gjorde på 51,34. Snittfarten blev 36,1. Riktigt fränt var det så det kommer jag att vara med på fler gånger.

Står inte på förrän julen är här så nu är det full fart i bagarverkstan, saffransbullar på g.

Smaskens med lite lyxiga bullar.

I dag har jag haft mitt barnbarn Ally som hjälpare med baket, alla tiders tyckte både hon och jag. Här är det Kurt Lundgrens citronbrysselkex som är på gång.

Så här fina blev de.

Då jag har en hel del kvar att göra var jag tvungen att sätta igång en ny laddning av inlagd saffran. 

Nu har vi kokosrosor i görningen. Den smeten skall sjudas i kastrull innan de skall upp på plåt och gräddas. Ally hjälper mig att blanda ingredienserna.

Nu är även de färdiga och då börjar jag bli sugen på ett cykelpass i New York.

Med datorn hjälp är jag i Central Park i ett nafs. Sist jag var där var 1979, snart 40 år sedan. Då vandrade jag runt där och hyrde även rullskridskor och for runt ett tag. Då tog det väl tio tolv timmar att ta sig dit, och kostade en hel del också. Nu var det som sagt bara att gå ner i källaren. Praktisk och billigt. Miljövänligt dessutom.

En del kan cykla på bakhjulet, det kan inte jag. Däremot kan jag cykla utan bakhjul. Så här ser det faktiskt ut på dagen moderna trainers.

I går kväll satte jag igång en deg som skall bli lite småfralla.

Nu skall degen in i kylskåpet och kalljäsa över natten.

Uppe tidigt och igång med gräddningen. Ser ut att bli fint det där. Blir Lena glad när hon vaknar med lite nygräddat bröd på morgonkvisten.

Bara att grädda på.

En liten snutt om hur det kan gå till i mitt kök när jag sätter den sidan till.

Nu är det dags för ett träningspass också. Solen är framme och temperaturen kring noll. Bara att ge sig iväg.

Har ju bara 250 meter till bästa träningsmöjligheterna. Fortsatte min träning för att få lite styrka i benen. Upp och ner för lite småbackar. Det gör susen för mina klena ben. Men det är jobbigt. Men det är väl det som behövs.

15 km blev det på en timme och jag var aldrig längre bort än 700 m från där jag bor. Toppen toppen.

Gjorde en matbrödsdeg för två dagar sedan och i dag var det dags för gräddning. Första brödet klart. Tjusigt.

Under tiden jag gräddar matbröd sätter jag igång en bulldeg. Mandlar och russin har jag haft liggande i blöt över natten.

Så där, börjar med att göra mandelmassa. Varför köpa när man kan göra egen. Nu vet jag vad som är i den.

Nu gör jag en smörkräm med kanel i. Lyx ska det va.

Ett matbröd till skall snart in i ugnen. Har även gjort en bulldeg som skall vila en timme innan jag knådar in två hg smör.

Nu skall de två sista bröden gräddas.

Smöret är inknådat och degen har nu jäst i tre timmar. Tar långt tid när man använder lite jäst. Godast så.

Matbröden färdiga och bullarna ligger på jäsning ett par timmar.

Socker och kanel som skall kokas med vatten till en sockerlag att pensla de gräddade bullarna med.

Matbrödförrådet påfyllt igen.

Snyggt om jag får säga det själv.

Då var även den sista plåten med bullar gräddade. Hoppas jag känner mig piggare i morgon så jag kan ge mig iväg ut på cykeln för en kortvända igen. Tjo.

Har varit lite småhängig ett par dagar vilket gör det lämpligt att sätta igång en deg. Friskade upp surdegen i går och i morse var den så här bubblande glad. Åtta hg vilket är en lämplig grund för degen jag skall sätta igång.

Har svårt att hålla mig till ett recept. Blir lite olika varje gång jag gör matbröd. Idag fick det bli ett kilo av vardera, vetemjöl, ljust dinkelmjöl samt dinkelmjöl fullkorn.

75 gram havssalt.

1800 gram vatten inklusive vatten som russin har legat i under natten.

500 gram russin lade jag i blöt i gå kväll. Nu är de mixade.

Nu är allt ihoprört och får vila en timme.

Total vilotid tre timmar och varje timme vänder jag degen.

Passar på att göra en omgång energikakor under tiden degen vilar. Gott att ha med sig på mina cykelturer. Kokar ”klister” som håller ihop övriga ingredienser.

130 grader körde jag upp den till idag. Vill inte att godiset skall bli för hårt.

Nu har jag rört i övriga ingredienser som består av havregryn, mandlar, valnötter, hasselnötter, russin och aprikos. Har sedan brett ut smeten och haft på ett lager choklad. Har även ?rutat? upp kakan i lämpliga bitar. Nu får den stå i källaren och svalna innan jag vänder på den och har på choklad på andra sidan. Sen är det bara att börja träna igen.

Sådär, nu får degen vila i lugn och ro några timmar till innan den hamnar i kylskåpet för kalljäsning i två dygn. Går allt som planerat blir det att grädda bröd på fredag.

Ally hjälper morfar att ta reda på de sista äpplena på årets skörd.

Fina Lobo, nu skall det bli torkade äpplen.

Kärnar ur äpplena och skivar i tunna skivor. Lägger sedan ut dem på en pappersklädd plåt.

Fem plåtar får jag plats med i ugnen.

Sätter emellan en slev så luckan står lite på glänt. Åpplena innehåller ju så mycket vätska, annars blir det för blött i ugnen. Ungefär tre fyra timmar på detta vis i 80-graders värme.

Sedan tar jag ut plåtarna och lägger äppelskivorna på galler och låter dem stå i samma värme i ca två timmar till. Efter det stänger jag luckan och slår av värmen men låter äpplena stå kvar på eftervärmen över natten.

Sedan paketerar jag dem i plastpåsar och fryser in dem. 50 gram i varje påse, låter inte mycket men eftersom de är snustorra blir det en hel del.

Men det är bäst att göra det direkt innan man hinner äta upp dem. Risken finns för det är så jäkla gott.

Det har inte blivit mycket till träning då jag varit hängig på pricken tre veckor. Har blivit desto mer bakning. Gjorde en deg i tisdags som nu legat på kalljäsning i två dygn. Var som vanligt uppe med tuppen så när brödet var gräddat blev jag sugen på en tur.

Klädde på mig rejält för jag skulle bara ut och rulla lite lugnt. Tänkte fara bort till Johan och Ally och hälsa på.

Men när jag åkt några hundra meter kom jag ikapp Lars Modigs. Det berodde inte på att jag åkte fort, nej då. Lars hade gjort ett tillfälligt stopp för att fixa något med utrustningen. Sen rullade vi iväg i sällskap. Vi följdes åt till Gustafs och det blev ju allt annat än lugnt för mig. Pulsen låg närmare 160 än de 125 jag hade tänkt mig. Kändes dock bra men jag tackade för sällskapet när vi kom till Gustafs för i Lars fart vore det dumt att åka allt för länge i dag.

Ally och Johan var hemma och när jag fått ner pulsen till rimliga nivåer for jag lugnt hemöver igen.

För övrigt kan jag inte låta bli att tänka på Ulf "ända in i kaklet" Kristersson som skulle bilda en alliansregering i tron att alliansens 143 mandat är fler än de röd-grönas 144 mandat. Visst blev det en rivstart i klass med Therese Alshammars start från startpallen. Redan första dagen avsatte alliansen (som inte skulle ta stöd av SD) statsminister Stefan Löfven, med hjälp av just SD. Samma dag röstade alliansen (som inte skulle ta stöd av SD) in Andreas Norlén (M) som riksdagens talman, med hjälp av just SD. Men sen, vad gör vi nu? tycks de tänka i denna blå-bruna sörja. Jisses säger jag bara, "ända in i kaklet"-alliansen som under de följande fyra åren skulle ta Sverige ur "krisen" ser ut att spricka redan efter ett par dagar. Nej, ju fortare Stefan Löfven får bilda en ny regering ju bättre blir det för Sverige.

När jag var ner till Warbro Kvarn och köpte mjöl så var det väl lika bra att prova lite olika sorter. En sort som jag inte använt tidigare är enkorn. Här ligger ett ax med enkorn (det lilla) bredvid ett helt vanligt ax med vete. Jisses vilken skillnad. Går åt en del enkorn för att få ett kilo mjöl kan jag tro. Enkorn började odlas för 12 000 år sedan i Mellanöstern.

Enkornsmjöl är väldigt "vekt" innehåller lite gluten vilket gör att det är lite svårbakat och bör blandas med annat mjöl, trots det bör man grädda brödet i en form. Enligt innehållsförteckningen har det en speciell doft och smak. Låter spännande.

Jag gjorde en deg på två delar vetemjöl och en del enkorn. Nu har den kalljäst i två dygn. Vi får se hur detta skall bli, spännande.

Då jag aldrig bakat med sådant mjöl visste jag inte hur länge jag skulle grädda. Använde en termometer för säkerhets skull och körde på till 98 grader. Det borde bli bra. Drygt en timme tog det på drygt 200 grader. Laborerade lite med graderna, men ungefär.

Lät två jäsa och gräddas i form. Ett fick jäsa i jäskorg och alltså gräddas utan form. I fortsättningen använder jag nog form till detta bröd även om det till vänster också var helt ok. Doft och smak då? jo lite speciellt, men framför allt, väldigt gott. Det var skoj för nu har jag en till favorit på min "bagarreportoar".