Inlägg publicerade under kategorin Bakning

Av SimmaCyklaSpring - 6 mars 2015 16:53

Eftersom Håkan efterlyste recept på det jag lägger ut så sätter jag väl igång en deg igen och beskriver lite hur jag gör. Varning! Inlägg för nördar kan tyckas. Följes på egen risk. Gott och nyttigt bröd är beroendeframkallande. Nu kör vi.

Då jag inte följer något speciellt recept utan skriver ner det jag gör allteftersom så tänkte jag nu beskriva hur jag gör just denna gång. Lite chanstagning då det i skrivande stund är långt ifrån klart. Här är i alla fall ingredienserna denna gång. Kör helst ekologist och stenmalet. Varför ha dåliga råvarot när det finns bra. Som synes är det inte mycket som behövs, och absolut inga tillsatser med en massa bokstavskombinationer.


Ett par dagar före jag skall baka brukar jag friska upp surdegen som vi ser här till höger. Den friska jag upp igårkväll samt i morse innan jag for till jobbet. Jag har haft den i tre år ungefär.

I vänstra skålen hällde jag i 250 gram russin och slog på en halvliter 40-gradigt vatten. Det gjorde jag också i morse.


När jag kom hem efter ca nio timmar hade surdegen växt ordentligt, man ser hur plasten buktar. Nio timmar kanske är i längsta laget, räcker oftast med sex timmar. Men men.


Ja det ser ju riktigt bra ut och jag vill inte vänta till imorgon utan nu kör vi en deg så får vi se hur det blir.


Efter att ha hällt av vattnet från russinen vilket jag spar och fyller upp så det blir två liter och värmer det lite, till 35 grader denna gång så häller jag i det i en rejäl plastbunke tillsammans med 700 gram surdeg. Vispar ordentligt, bra med lite syre i degen. Häller även i 80 gram havssalt.


Här kör jag sönder russinen i mixern, varför? Jo vissa tycker inte det är så gott med russin. Men mixar jag dem så visar det sig att alla tycker om det. Det blir alltså ett russinbröd för de som inte tycker om russin. Bra va.


Nu har jag haft i 1,5 kg dinkelmjöl som jag vispade ner. Sedan hällde jag i de mixade russinen samt 2 kg vetemjöl. Då börjar det härliga. I med näven och blanda. Vadå degblandare, händerna är de bästa degblandarna. I många recept står det T.ex häll i det och det, kör på denna hastighet i si och så många minuter, häll sedan i det eller det och kör på denna hastighet i ett visst antal minuter. Nänä, glöm det. Har aldrig fått så bra bröd som när jag slutat använda elektriska degblandare.


Nu har jag blandat ihop det som skall vara och strött på lite dinkelmjöl. Nu skall degen, vadå tror ni, knådas...


Nej nej, nu skall den vila. Precis som jag. Detta är latmansbak. På med ett plastlock så fukten bevaras i degen och låt den vila.


Vilotiden idag får bli två timmar, då hinner det bildas gluten och degen kommer att vara jättehärlig helt utan knådning. Under tiden kan man ju alltid läsa lite.


Det finns ju en hel del att lära om bakkonsten. Sébastien Boudet som är en mästare på att baka har gjort två kanonbra böcker som jag varmt kan rekomendera. Kan inte låta bli att nämna att jag dessutom medverkat som testbagare i den högra boken. Mitt namn står tryckt i boken vilket jag är riktigt glad över. 

Det får bli allt för denna gång men det kommer mera för än är det ju inte klart. Det blir det ju inte framåt söndag men den som vill kan följa med på resan till färdigt bröd.

Hej så länge!


Av SimmaCyklaSpring - 22 februari 2015 16:21

Ja hur det här skall bli vet inte jag. Ytterligare en vecka utan träning. Vet inte för vilken gång i ordningen jag sagt att jag känner mig lite piggare. Hostan har í alla fall gett med sig. Feber har jag inte haft på länge, halsonda är så gott som borta men snorigheten hänger kvar lite grann. Satte igång lite deg i fredags och såhär blev det efter ett dygns jäsning och sedan gräddning på det. Som ni ser har jag en deg till på gång.


Det som inte får plats att jäsa i kylskåpet får jäsa på trappen, det går lika bra.


Idag blev det att grädda några bröd igen. Börjar ta sig riktigt bra om jag får säga det själv.


Fick bli några små godingar också.

Som ni säkert förstår så blir det ingen KortVasa för min del. Den går ju på fredag så för en gångs skull skall jag vara klok nog att inte anstränga mig när jag är halvkrasslig. Hoppas dock kunna börja lite smått, kanske om en vecka. Men då får det bli några lugna turer i källaren, på racern som är uppställd på Trainern.

Vi hörs, träna på ni som kan!

Av SimmaCyklaSpring - 8 februari 2015 17:30

Någon gång skall jag väl kunna börja träna igen och då behövs det lite energikakor. Lämplig sysselsättning så länge jag är halvkrasslig. Sen finns det ju andra som också vill ha.


Alltid bra med en surdeg på gång. Är det sådan fart på den som det är nu vore det ju synd att inte sätta igång en deg eller två.


Skall man ändå lägga ner lite tid så skall det vara bra råvaror. Stenmalet Dinkelmjöl från Warbo Kvarn och Stenmalet Vetemjöl från Saltå Kvarn. Skall inte det bli bra så vet inte jag.


Sådär, nu är mjöl, salt och vatten blandat. Bara att låta jäsa.


Hinner växa rejält över natten. Nästan sex kilo som bara väntas på att tas om hand. Det är en av två degar denna helg.


Nu är degen uppdelad och det är dags för en andra jäsning.


Har man inte jäskorgar så det räcker går det bra ändå. Det är bara sin egen fantasi som sätter gränser.


Nu är ett par bröd gräddade och ett par till skall snart in i ugnen.


Några bröd färdiga. Visst är det fint med lite bröd i olika former, lägger in en bild till. 14 bröd blev det totalt.


Så här kan det se ut efter ett par dagar i bageriet. Men nu vill jag hellre träna än baka så nu hoppas jag att jag piggnar till snart. I värsta fall ser jag ingen annan utväg än att jag får öppna bageri med försäljning.

Av SimmaCyklaSpring - 22 december 2014 08:11

Trist när man har tagit semester för att kunna cykla och inte kan. Sitta sysslolös kan jag ju inte heller så då blir det lite verksamhet i godisfabriken. Kardemummatryfflar kan ju passa bra till jul.


Liksom pecannötstryfflar.


Men min egen favorit är dessa. Saffran- och konjakstryffel.


Vad har jag nu på gång då måntro. Julmust och porter, jomenvisst är det....


En deg som skall bli några vörtlimpor. Nu skall den vila ett par timmar innan smöret skall arbetas in. Sen får vi se om detta blir något att ha. Skoj att testa lite när man ändå går hemma och inte kan vara ute och cykla.

Hej så länge!

Av SimmaCyklaSpring - 20 december 2014 20:03

Kan man inte träna kan man ju göra så att man får en riktigt god jul. Då behövs det ju lite julgodis, då är det väl bara att sätta igång. Lite knäck sitter aldrig i vägen.


Mintchokladkolan kommer säkert också att gå åt som smör i solsken.


Vad är en jul utan tryfflar, apelsintryfflar är inte det sämta.


Liksom lite marsmallows med rostad cocos på. Mmmm säger jag bara. Hoppas jag kan cykla om några dagar, annars är det risk att godisförrådet blir alldeles för stort.


Hej så länge!

Av SimmaCyklaSpring - 14 december 2014 18:20

Igår gjorde jag en deg på stenmalet lantvetemjöl från Ovansjö i Gästrikland. Surdegen till höger har jag hållit vid liv i tre år. Skoj när man kan baka utan köpjäst. Bara mjöl, salt och vatten.


Efter några timmar har jag fyra degar nedbäddade i jäskorgar som jag snart skall natta.


Efter ett dygn i källaren och en riktigt jobbig cykeltur är det dags att väcka de små godingarna till liv.


Jäskraften är det inget fel på kan jag lova.


Fyra fina bröd blev det denna gång. Träningen idag gick inte så bra men jag får trösta mig med att brödbaket gick desto bättre. Det kan faktiskt bli lite hursomhelst det också.

Det får väl vara allt för idag. Förhoppningsvis skall det väl bli någon cykling i veckan men just nu avvaktar jag så jag får se om jag återhämtat mig till imorgon. Vi hörs!

Av SimmaCyklaSpring - 7 december 2014 20:03

Denna helg har jag hunnit med en hel del. Igår var jag i Bollnäs hela dagen och idag cyklade jag en vända. Dessutom har kakförrådet blivit rejält påfyllt. Här har jag chokladkakor, cocosrosor och engelska julkakor.


Det hanns även med skurna franska pepparkakor och vaniljdiamanter. Nu är det dags för en kaffe och provsmakning av kakorna. Vi hörs!

Av SimmaCyklaSpring - 29 november 2014 16:53

Ja då var det dags att börja använda min saffransblandning som har stått och gottat till sig ett tag. En matsked sätter både färg och smak på bullarna. Här är det blandat med en halvliter "rödmjölk"


Några timmar senare hade jag ett gäng saffransbullar samt tre sorters kakor. Upplandsbröd, Vaniljkakor och Bondkakor. Det blev en liten kort rapport från Ovangårdarnas hembageri.

Halloj, vi hörs!

Presentation

Fråga mig

26 besvarade frågor

Strava

 

Kalender

Ti On To Fr
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Januari 2019
>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Senaste kommentarerna

Kategorier

Arkiv

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ SimmaCyklaSpring med Blogkeen
Följ SimmaCyklaSpring med Bloglovin'

ALLMÄNT


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se